Många hemmakonditorer blir besvikna när deras svampkaka faller av efter ugnen eller visar sig vara tät.
Detta vanliga problem beror oftast på att man ignorerar en nyckelregel för ingrediensberedning, rapporterar .
Den främsta hemligheten bakom en luftig konsistens ligger i degens förmåga att hålla luft, vilket skapar de eftertraktade porerna. Temperaturen på varje ingrediens påverkar direkt de fysiska processerna under vispning och bakning.
Pixabay
Kalla ägg, särskilt äggvitor, vispar mycket långsammare och sämre eftersom deras molekyler är mindre aktiva. För att bilda en stabil skumstruktur bör äggmassan vara något varm, vilket ökar dess elasticitet och volym.
Samtidigt kan kallt smör eller margarin, när det kombineras med en flytande bas, tjockna igen och bilda klumpar. Uppvärmda fetter emulgeras å andra sidan lätt med andra ingredienser, vilket garanterar en homogen och smidig deg.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt mjöl, som bör värmas något i ugnen innan det läggs till degen. Varmt mjöl blandar sig lättare och jämnare med den luftiga äggmassan, vilket minimerar risken för utfällning.
Den plötsliga temperaturskillnaden när man tillsätter kallt mjöl i en varm smet orsakar kondens och tyngd i hela strukturen. Detta stör den bräckliga luftramen, vilket leder till att skorpan oundvikligen kollapsar vid minsta drag.
Om man ignorerar dessa regler får man en tät, kladdig och klibbig paj som liknar en omelett. Detta resultat är inte bara en besvikelse, utan förstör också utseendet på den färdiga kakan eller desserten.
För att uppnå det perfekta resultatet tar du ut äggen ur kylskåpet i förväg och lägger dem i varmt vatten i 10-15 minuter. Sikta över mjölet på en torr plåt och torka i en förvärmd 50-60 graders ugn i fem minuter.Vispa äggen med sockret på medelhastighet tills kristallerna löser upp sig och öka sedan hastigheten. Den färdiga blandningen ska öka i volym flera gånger och ha ett tydligt, jämnt vispmärke.
Inkorporera försiktigt det beredda varma mjölet i omgångar, med hjälp av en spatel och rörelser nedifrån och upp för att hålla luften inne. Försök att inte röra degen längre än nödvändigt för att synliga klumpar ska försvinna.
Baka kakan i en förvärmd ugn och undvik frestelsen att öppna dörren de första 15-20 minuterna. Kontrollera med en torr träspett att kakan är genomgräddad och låt den svalna något i formen efter att du stängt av ugnen.
Om du följer dessa enkla men grundläggande temperaturregler får du en felfritt luftig och stabil kaka. Denna pålitliga bas kommer att öppna upp nya horisonter för att skapa magnifika bakverk i ditt kök.
Läs också
- Varför bovete med kefir orsakar uppblåsthet: hur man undviker obehag på en rensande diet
- Hur man uppnår den perfekta risottotexturen: tre regler som även erfarna kockar bryter mot
