Kockar ställs inför en situation där deras pilaf inte har det djup i smak och konsistens som denna maträtt är känd för.
Oftast ligger roten till problemet inte i valet av ris, utan i det inledande tillagningsskedet, rapporterar en korrespondent från .
Det viktigaste och vanligaste misstaget är felaktig rostning av kött, nämligen i dess otillräckliga stekning till önskat tillstånd. Underkokt kött har inte tid att släppa ut de nödvändiga juicerna och karamellisera, vilket är avgörande för den framtida buljongen.
Pixabay
Denna blunder uppstår på grund av rädslan för att torka produkten för mycket, vilket tvingar kockarna att förkorta värmebehandlingstiden. Resultatet blir att bitarna inte täcks av en gyllene skorpa som förseglar de inre safterna och smakerna.
Mekanismen för korrekt tillagning baseras på Maillard-reaktionen, som uppstår när matens yta upphettas kraftigt. Denna kemiska reaktion ger den mycket bruna skorpa som är ansvarig för den intensiva smaken och färgen på hela pilafen.
Om köttet bara stuvas i stället för att stekas förlorar pilaffen sin karaktäristiska smakrika bas och blir blek och kokt. Rätten kommer att likna en risgrynsgröt med kött snarare än en riktig uzbekisk pilaf.
För att undvika detta måste man värma en tillräcklig mängd olja i grytan tills den ryker något. Först då ska du lägga i portionsbitar av får- eller nötkött.
Stek köttet på hög värme och vänd det hela tiden tills det har fått en jämn och tjock brun skorpa på alla sidor. Denna process bör inte skyndas på, eftersom den är grunden för hela rätten.
Ett väl tillagat kött kommer därefter att överföra sin saft och sitt fett till riset och ge varje korn en unik smak. Det är så den harmoniska och rika smaken hos klassisk pilaf uppnås.
För bästa resultat ska du välja färskt kött med en liten mängd fettlager, som smälter under tillagningen och gör köttet saftigare. Fettet ska värmas tills det blir genomskinligt, så att det inte ger rätten en obehaglig smak.
Genom att följa dessa enkla men nyckel regel får du garanterat en rik färg och smak. Din pilaf blir en riktig festrätt, inte en vanlig risgrynsgröt med kött.
Läs också
- Så här gör du en perfekt mustig purésoppa: 3 kockars hemligheter för rätt konsistens
- Vad man ska göra med havreflingor till efterrätt: enkla idéer för ett sött eftermiddagsmat
