Bittert kaffe från en dyr kaffemaskin är ofta nedslående och förbryllande.
Den främsta orsaken till detta problem ligger vanligtvis inte i maskinen, utan i felaktig beredning av själva kaffet, enligt korrespondenten för .
Att mala för fint är det vanligaste misstaget som leder till en bitter smak. De små partiklarna skapar en alltför tät kaffetablett som hindrar vattnet från att rinna igenom jämnt.
TUT Nyheter
Tryckvattnet stannar kvar längre i den komprimerade tabletten och börjar överextrahera kaffet. På så sätt extraheras för stora mängder bitterämnen och tanniner från bönan.
Idealisk extraktion innebär en balanserad extraktion av sockerarter, syror och oljor. Om denna balans störs till förmån för bitterhet är det överdriven extraktion.
Malningsgraden måste justeras beroende på typ av spannmål, dess rostning och till och med datum för rostning. Nyrostat kaffe kräver ofta en grövre malning på grund av den aktiva frisättningen av koldioxid.
Luftfuktighet och rumstemperatur påverkar också kaffets malningsegenskaper. Hög luftfuktighet gör att partiklarna klibbar ihop, vilket kan efterlikna effekten av att mala för fint.
Kaffekvarnens knivar blir slöa med tiden och börjar krossa bönorna i stället för att skära dem, vilket skapar mycket fint damm. Detta damm överextraheras direkt och ger en bitter smak även om malningen är visuellt korrekt.
Använd fingrarna för att kontrollera malningen: korrekt malet espressokaffe ska likna fin sand med minimalt med damm. En klumpig malning är en tydlig indikation på ett problem med fukt eller kvarnens renhet.
Förebyggande rengöring av kvarnen från oljor och kaffedamm är ett måste för ett jämnt resultat. Gamla oljerester oxiderar och blandas med färskt kaffe, vilket ger det en obehaglig bitterhet.
Att ständigt experimentera med malningsstorleken är nyckeln till den perfekta koppen. Börja med tillverkarens rekommenderade inställningar och ändra malningsgraden en grad uppåt om du känner att kaffet blir bittert.
Att strunta i de finare detaljerna i malningen leder oundvikligen till regelbunden besvikelse över smaken även hos bönor av bästa kvalitet. En dyr kaffemaskin gör bara sitt jobb korrekt när den går igenom det kaffe du gör.
På så sätt förvandlas kontrollen av malningen från en syssla till en kreativ process för smakjustering. Genom att bara ta några minuter på dig att göra detta steg får du garanterat en fyllig och balanserad espresso utan överdriven bitterhet.
Läs också
- Hur man tar bort överflödigt salt från soppa: 5 beprövade sätt som sparar middag.
- Frysning av råa ägg: hur man korrekt förbereder produkten för långvarig lagring utan förluster
