Att tillaga den perfekta biffen verkar ofta vara en skrämmande uppgift som kräver specialiserade köksprylar.
Det finns dock en tidtestad metod som gör att du exakt kan bestämma köttets beredskap utan några enheter, rapporterar en korrespondent för .
Denna metod är känd bland kockar som ”palmben” eller ”hand” -metoden. Dess princip är baserad på en jämförelse mellan biffens fasthet och musklernas fasthet vid tummens bas.
Pixabay
För det första måste du förstå exakt vilken typ av stek du vill sluta med. Detta kommer att avgöra vilken del av din handflata du kommer att jämföra köttets konsistens med.
Anslut tummen till pekfingret och tryck försiktigt på köttet vid basen av tummen på din andra hand. Denna fasthet motsvarar den sällsynta graden av doneness, när köttet är nästan rått på insidan.
För nu samman tummen med långfingret och känn återigen på tumbasen. Denna fasthet motsvarar medium rare, vilket anses vara idealiskt för de flesta köttsorter.
När tummen kopplas ihop med ringfingret ökar fastheten, vilket motsvarar Medium rare. En biff som tillagats på detta sätt är jämnt rosa och ganska saftig.
Om du kopplar tummen till lillfingret blir handflatan mycket stram, vilket är samma sak som Well Done. Kom ihåg att köttet ofta förlorar mycket av sin saft vid den här graden av genomstekthet.
Nyckeln är att testa biffens fasthet inte med en gaffel eller kniv, utan genom att klämma den med fingrarna. Kläm försiktigt på köttet vid dess tjockaste del och jämför känslan med de tidigare beskrivna riktmärkena.Metoden kräver lite övning, men efter några försök kommer du att börja avgöra om köttet är klart eller inte. Det är bättre att öva på kylda köttbitar för att memorera muskelminnet.
Den största fördelen med denna metod är dess fullständiga oberoende från termometrar och andra enheter. Du kan laga en biff perfekt inte bara hemma utan också på en picknick eller på en vänlig fest.
Att förstå denna metod tar bort rädslan för att laga dyra köttstycken. Du kommer alltid att vara säker på resultatet och kommer att kunna överraska dina gäster med dina kulinariska färdigheter.
Således är ”palmben” -metoden inte bara ett folktrick utan ett professionellt verktyg för att kontrollera biffens beredskap. När du har bemästrat det kommer du att glömma övertorrt eller underkokt kött för alltid.
Läs också
- Hur man gör en perfekt kex: huvudhemligheten ligger i temperaturen på ägg och mjöl
- Varför buljong blir grumlig: 5 vanliga misstag och hur man undviker dem
