Många hemmakockar står inför det faktum att pannkakor ibland blir för täta och fastnar i pannan.
Lösningen på detta problem ligger i en oväntad ingrediens – vanligt kolsyrat vatten, rapporterar korrespondenten för .
Koldioxid upplöst i sodavatten skapar många mikroskopiska bubblor i degen. Dessa bubblor börjar aktivt expandera när de värms upp i en panna.
På så sätt fungerar gasen som ett extra jäsmedel som arbetar tillsammans med bakpulver. Detta leder till bildandet av den känsliga porösa strukturen med enhetliga hål.
Surheten i bakpulver spelar också en viktig roll i degkemi. Det reagerar med bakpulver för att förbättra dess jäsningseffekt.
Utan denna sura komponent kommer bakpulver inte att kunna neutralisera och manifestera sina egenskaper helt. Som ett resultat kan degen få en obehaglig tvålsmak.
Användningen av bakpulver är särskilt relevant för deg på kefir eller surdeg. Det hjälper till att balansera surheten och gör konsistensen ännu luftigare.
Stekprocessen blir snabbare och mer förutsägbar med denna smetberedning. Pannkakorna är lätta att vända och går inte sönder under tillagningen.
Produktens yta är jämnt täckt med ett mönster av gyllene spetshål. Detta är inte bara vackert utan garanterar också utmärkt absorption av sås eller gräddfil.
Att ignorera denna enkla hemlighet är ofta leder till att få platta och gummiaktiga pannkakor. De kommer att ligga tyngre i magen och kommer inte att ge den gastronomiska njutningen.
Du kan ersätta läsk med mineralvatten, men det är viktigt att välja kraftigt kolsyrade alternativ. Söta lemonader fungerar inte, eftersom deras smak och socker kommer att störa receptet.
För bästa resultat bör läsken tillsättas i slutet av knådningsprocessen och degen bör inte röras för länge. På så sätt bevaras den maximala mängden koldioxidbubblor.
Denna kulinariska teknik har testats och prövats genom åren och bekräftats av många professionella kockar. Den kräver minimal ansträngning men gör en dramatisk skillnad för kvaliteten på bakverken.
Läs också
- Varför salt är ett måste även i söta bakverk: hur bara 1 gram förändrar smaken på en dessert
- Så här får du fram den verkliga smaken av havregryn: en kockhemlighet som kommer att få dig att ändra uppfattning
