Kallbryggt kaffe är en extraktionsmetod där malda kaffebönor infunderas i kallt vatten under en lång tidsperiod.
Denna metod skiljer sig fundamentalt från den vanliga heta bryggningen och leder till ett unikt resultat, rapporterar korrespondenten för .
Den kemiska processen med kall extraktion baseras på långsam frisättning av lösliga ämnen utan termiska effekter. Som ett resultat extraheras helt olika smak- och aromaprofiler från kaffebönorna.
TUT NYHETER
Den viktigaste skillnaden med kallbryggt kaffe är den betydligt lägre syrahalten jämfört med espresso eller filterkaffe. Detta beror på att varmt vatten aktivt frigör syror, medan kallt vatten nästan inte frigör några.
En sådan dryck har en mild, söt smak med inslag av choklad och nötter, men den saknar nästan helt den karakteristiska bitterheten. Det är av den anledningen som kallt kaffe ofta väljs av personer med känslig mage.
Koffeinnivån i den färdiga drycken kan vara högre än i den klassiska versionen, på grund av den långa extraktionstiden och den typiska användningen av mer kaffe. Slutproduktens styrka beror dock i hög grad på proportionerna och receptet.
Många människor tror felaktigt att iskaffe helt enkelt är kyld espresso med is. I själva verket har dessa två drycker fundamentalt olika kemiska sammansättningar och smakegenskaper.
För att tillreda ett klassiskt kallt kaffe ska grovmalt kaffe hällas med kallt filtrerat vatten i förhållandet 1:4. Den resulterande blandningen ska infunderas i en glasbehållare vid rumstemperatur eller i kylskåp i 12 till 24 timmar.
Efter infusionen ska kaffet försiktigt silas genom ett pappers- eller metallfilter för att avlägsna kaffesumpen. Det färdiga koncentratet kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka utan att smaken går förlorad.
Före konsumtion späds kaffekoncentratet vanligtvis med vatten, mjölk eller is beroende på personliga preferenser. Detta gör det enkelt att justera styrkan och smaken på den färdiga drycken.
Den största nackdelen med kallbryggning är den långa förberedelsetiden, som kräver planering i förväg. Dessutom kräver denna metod mer malet kaffe, vilket ökar kostnaden per portion.
Kallbryggt kaffe är en mångsidig bas för att skapa en mängd olika kaffecocktails och desserter. Dess fylliga men milda smak passar bra ihop med glass, sirap och kryddor.
Sammanfattningsvis öppnar kallbryggning upp nya aspekter av kaffesmaken och gör den tillgänglig för en bredare publik. Det är en metod som varje kaffekännare bör prova för att hitta den perfekta balansen mellan lenhet och styrka.
Läs också
- Hur man lagar pasta al dente: hemligheten med att bevara näringsämnen
- Varför tillsätta ananas i marinader: hur enzymer bryter ner proteiner för perfekt konsistens
