Fisk som tinas upp på fel sätt blir ofta en besvikelse med en smaklös och lös konsistens.
Denna defekt är direkt relaterad till de processer som uppstår i muskelvävnaden under frysning och efterföljande upptining, enligt -korrespondenten.
Hastigheten för den initiala frysningen och storleken på de bildade iskristallerna spelar en nyckelroll här. Vid snabb nedkylning bildas många små kristaller inuti cellerna, vilket minimalt traumatiserar proteinstrukturen.
Långsam frysning resulterar däremot i att stora och vassa iskristaller bildas, främst i det intercellulära utrymmet. Dessa kristaller fungerar som mikroskopiska knivar som sliter sönder ömtåliga muskelfibrer och cellmembran.
Om isen inte tinas upp ordentligt, särskilt i varmt vatten eller i rumstemperatur, smälter den för snabbt och skadar muskelvävnaden. Den cellsaft som läcker ut ur de förstörda cellerna för med sig vattenlösliga proteiner, vitaminer och mineraler som är ansvariga för smak och arom.
Resultatet blir en produkt med en grov, fibrös och ofta ”bomullsaktig” konsistens, berövad sin naturliga saftighet. Den kvarvarande massan förlorar sin förmåga att hålla kvar fukt och smakämnen, vilket resulterar i en intetsägande smak.
Avfrostning i mikrovågsugn är mest skadligt på grund av den ojämna uppvärmningen. Medan vissa områden redan börjar tillagas är andra fortfarande isiga, vilket permanent förstör konsistensen.
Den korrekta metoden innebär att produkten långsamt tinas upp på kylskåpets nedersta hylla i flera timmar eller över natten. På så sätt förvandlas iskristallerna gradvis till vatten, som muskelfibrerna hinner ta upp igen.
Detta tillvägagångssätt bidrar till att maximera återhämtningen av vävnadernas ursprungliga hydrering och bibehålla deras elasticitet. Fisk som tinas på detta sätt kommer att vara så nära färsk fisk som möjligt när det gäller dess egenskaper.
Det rekommenderas starkt att inte skölja avfrostad fisk under rinnande vatten, eftersom detta tvättar ut de återstående värdefulla ämnena. Det är bättre att helt enkelt torka bort överflödig fukt med en pappershandduk före tillagningen.
För nödsituationer är metoden att försegla i en påse och sänka ner den i en behållare med kallt vatten acceptabel. Vattnet bör bytas ut var 20-30 minut för att hålla temperaturen låg och påskynda processen.
Genom att följa dessa enkla regler kan du alltid få det perfekta resultatet. Läcker och saftig fisk kommer att vara belöningen för ditt tålamod och din uppmärksamhet på detaljer under avfrostningsfasen.
Läs också
- Så sätter du ihop en osttallrik för den perfekta kvällen: 3 misstag som förstör all smak
- Hur man lagar perfekta potatisar i mikrovågsugnen: tre hemligheter med jämn bakning
